¡Hola, Bienvenidos!

¡Hola amigos!


Me llamo Alicia. Os abro encantada las puertas de este blog. ¡Bienvenidos!

La cocina para mí es entretenimiento, un motivo para relajarme, expresarme, experimentar y hacer disfrutar a quienes prueban mi comida; incondicionales mi familia y amigos (siempre muy agradecidos), tengo motivos para poner pasión en cada uno de los platos que elaboro, ojalá logre transmitírosla.


Lo dedico a mi madre.

sábado, 30 de noviembre de 2013

BRAZO DE GITANO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO ROQUEFORT







Tal vez estaréis pensando que de dónde me he sacado esta receta. Pues bien, no la he inventado yo, sino que se hace desde antiguo en dos bonitos pueblos de la provincia de Córdoba, que yo sepa, (si hay alguno más lo desconozco) esos pueblos son Montilla y Priego, que con muy pocas diferencias en su elaboración, fabrican este manjar.

Mi amiga Aurora nos trajo uno de Priego unas Navidades, tanto nos gustó que decidí imitarlo y desde entonces, con más o menos acierto, lo reproduzco haciéndolo para festejos y Navidad.

No mucho después mi amiga Amparo me regaló uno de Montilla, por eso conozco su procedencia y las peculiaridades que cada uno tiene.

Siempre pido permiso a aquellos que son los verdaderos artífices, hoy no iba a ser menos. Aquí os dejo la receta.



Ingredientes para el brazo:


- Huevos 6.
- Azúcar 150 g.
- Harina de repostería normal 80 g.
- Maizena 80 g.

Ingredientes para el relleno:


- Mantequilla a temperatura ambiente 180 g.
- Queso roquefort 180 g.
- Jamón cocido 200 g.



Elaboración:


Separamos en dos boles las claras de las yemas, los huevos tienen que estar a temperatura ambiente para que monten mejor. Encendemos el horno a 180 ºC y preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos con batidor de varillas durante cinco minutos hasta que se vuelvan blanquecinas. Cernimos las harinas y las integramos a las yemas con movimientos suaves y envolventes.

 




A las claras les ponemos un pellizquito de sal y las batimos a punto de nieve fuerte.





 





Incorporamos las claras al preparado de yemas, en dos veces con cuidado para no bajarlas.




 




Extendemos el preparado y lo alisamos con un cuchillo de hoja ancha sobre la bandeja de horno, procurando que quede bien distribuido.





 
Metemos en el horno dónde dejamos que se haga durante doce-quince minutos (vigilad el horno para que no se pase, ya que si no podría rompérsernos al enrollarlo). Humedecemos un paño limpio, que no hayamos lavado con suavizantes para que no le aporte sabores raros, lo metemos unos segundos en el microondas, lo sacamos y lo extendemos sobre la encimera volcando el bizcocho sobre él (ha de hacerse muy deprisa para que no llegue a enfriarse) con el papel para arriba y desprendiéndolo con cuidado lo retiramos.

 



Enrollamos el bizcocho presionando con las dos manos, ayudándonos con el paño (el paño no debe quedar dentro).

Al hacer esto le hemos dado flexibilidad al bizcocho por lo que ya podemos tranquilamente preparar nuestro relleno. Lo dejamos en el paño liado.

 










 




Mezclamos bien la mantequilla con el queso haciendo una pasta homogénea.







Extendemos el brazo y lo untamos con esta crema. Cubrimos con el jamón cocido, bien alineado.

Volvemos a enrollar haciendo igual presión con ambas manos de un lado y de otro, pero sin aplastar, dejando que ruede a su amor. Se saldrá algo del relleno que recortaremos con unas tijeras.

 





Dejamos envuelto en el mismo papel que lo horneamos y lo metemos al frío.




 


Después de un par de horas podremos utilizarlo. Para servirlo le cortamos las puntas que no quedan estéticas. Cortamos en ruedas de aproximadamente un dedo de ancho y las colocamos en una bonita fuente. Lo que no gastemos se conservará bien en papel film en el frigorífico. También se puede congelar y usarlo cuando nos convenga.
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Para mi amiga Nati con cariño.







22 comentarios:

  1. Que maravilla Alicia! Me encanta la combinación! Con tu permiso, me guardo la receta ;) Besotes

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    1. A todos les gusta y aunque el roquefort es fuerte se atenúa el sabor al llevar mantequilla. Es un placer. Besos.

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    1. Aprende a hacerlo y me obsequias un día con uno. Muchos besos Mm.

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  3. Alicia me ha encantado este brazo salado , ademas quedad precioso, para una buena cena, me llevo la receta por que no me parece muy complicado. Mil besicos tesoro

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    1. Como siempre digo y es mi lema: "si yo lo hago tú puedes hacerlo también". Gracias y besos.

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  4. En Badajoz también se prepara, en casa nos encanta, hacía mucho tiempo que no lo preparaba así que muchisimas gracias por recordarmelo, espero que me quede tan rico como el tuyo
    Besos

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    1. Seguro que te quedará bien pues tienes muy buenas manos. Besos.

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  5. Gracias por esta aportación tan genial que nos va a venir de perlas en las próximas fechas.Saludos y feliz domingo

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    1. Me alegro que te haya gustado y que te sea de utilidad. Besos.

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  6. Hola Alicia he llegado a tu blog y me ha gustado mucho , este brazo gitano me ha gustado mucho besos

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    1. Me alegro que te hayan gustado. Bienvenida Inma. Besos.

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  7. hola Alicia, que bueno tiene que ser, el roquefort me chifa, es una idea estupenda para un montón de platos, un beso y gracias, que pases feliz semana
    Silvia

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    1. A todo el que lo prueba le gusta, pero si por casualidad hay a quien le resulta fuerte el sabor se puede poner menos queso. Feliz semana también para ti. Besos.

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  8. El relleno es exquisito y como se puede hacer con antelación es ideal para estas fiestas.
    Besos.

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    1. Siempre estamos de acuerdo Ana, me encanta. Besos.

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  9. Hola Alicia! Fíjate que nos creemos mucho que esta receta sería de la actualidad, es una mezcla de sabores muy diferentes que a mi me encanta y me la pienso hacer también.
    Besos y feliz noche.

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    1. Bueno Lola, no sé que tiempo tiene, el caso es que yo la conozco desde hace algunos años, tal vez diez... Queda perfecta y te puedes lucir con ella. Besos.

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  10. MMmmmmm, me encantan estos brazos de gitano salados, quedan genial para una comida o cena entrwe amigos, verdad?
    Besinessssss

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    1. Sin duda es un acierto ponerlo y si lo tienes hecho y en el congelador, puedes sacarlo con unas horas de antelación y quedas genial. Besos.

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  11. Esta receta tiene que estar espectacular para comer, y encima todo caserito!! :) Desde luego que me la apunto y este fin de semana cae seguro! Un besito

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    1. Espero que ya hayas experimentado ¿qué tal? Besos.

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