CREMA DE TOMATE A LA ITALIANA

Empieza a refrescar por el Sur y a veces te quedas destemplado, es entonces cuando nos acordamos de que algo calentito nos puede entonar el cuerpo haciendo que nos sintamos bien. Hemos probado con muchas sopas, caldos y cremas, pero nos gustaría variar, encontrar sabores nuevos. Os propongo esta crema con sabor italiano, económica, sabrosa y reconfortante como la que más. Añadid a vuestra lista de cenas un gran plato de esta crema. Aprovechemos que aún hay buen tomate y no desperdiciemos el momento que se nos brinda. ¿Qué no tenéis "buen material"? podréis suplirlo por conserva, una lata grande de tomate pera os servirá.

Con las cantidades que os doy hoy tendréis para toda la familia y si sobra... ¡no, no puede, no debe sobrar!

Con agradecimiento a mis amigos: Julia, Pepe, Antonio y Francisco por estos tomates fuera de serie que han hecho llegar a mi cocina.😊✌.

Ingredientes:

- Tomates rojos y carnosos 1’2 kg.

- Zanahorias grandes 2.

- Puerro grande 1.

- Ajos 1 diente.

- Tomillo fresco 2-3 ramitas (optativo).

- Mantequilla 50 gr. (podéis poner, si queréis, margarina o aceite de oliva).

- Harina 1 cda, colmada.

- Caldo de pollo, ternera o vegetal (al gusto) litro y ½.

- Parmesano rallado (imprescindible).

- Albahaca fresca (imprescindible).

- Pimienta blanca.

- Sal (si se necesita).

Elaboración:

Pon a calentar en una cacerola la mantequilla y rehoga, sin tostar, el puerro limpio y troceado. Añade la cucharada de harina y rehoga con el puerro unos segundos. Cubre con el caldo e incorpora el tomillo y el ajo chafado, las zanahorias (sin piel) y el tomate (sin piel) en trozos regulares. Cuece hasta que se ablande la verdura y reduzca el caldo al punto de crema. Tritura y cuela retirando las ramitas de tomillo previamente.

 

Añade una cucharada de parmesano y disuelve.

Sirve con más parmesano rallado por encima y unas hojitas de albahaca.

FLANES DE YOGUR GRIEGO Y MELOCOTÓN (sin huevo)

Hoy aprovecharemos esos melocotones que no están muy apetecibles en el frutero y que están condenados a desecharse. Vamos a convertirlos en un postre especial. El fin de semana es el momento clave para lucirnos con la familia, por eso hoy mismo he decidido publicar, pues puede que aún estéis indecisos con el postre con el queréis agasajar a los vuestros. De hoy para mañana los tendréis listos para el mediodía.

Mi opinión sobre ellos es bastante favorable ya que no tiene ninguna dificultad hacerlos, son sanos y lucen fenomenal.

He usado yogures griegos sin azúcar, eran los que tenía en el frigo, si os parece bien podéis utilizarlos azucarados o edulcorados, en este caso no tendréis que poner nada que endulce, tendrán su punto exacto con lo que aporten los melocotones.

¿Se anima alguien a prepararlos?

 

Ingredientes:

- Melocotones maduros  (para batir) 250 g.

- Yogur griego 4.

- Gelatina neutra 4 hojas.

- Azúcar 50 gr. (o edulcorante líquido al gusto).

- Melocotón ½ (para picar).

- Caramelo líquido Royal.

Elaboración:

Pon a hidratar la gelatina en agua fría diez minutos.

Pela, retira el hueso y trocea los melocotones. Bate con batidora y haz un puré fino.

 

Une los yogures con el puré de melocotones y endulzas según tu gusto.

 

Añade el medio melocotón picado en dados pequeños.

  

 

Carameliza el fondo de unos vasitos.

Estruja la gelatina y ponla un par de segundos al microondas con unas gotas de zumo de limón. Remueve bien para disolver grumos e incorpora a la mezcla perfectamente.

 

Llena los vasitos y pon en el frigo aproximadamente doce horas.

  

Desmolda pasando una hoja de cuchillo alrededor o sumergiendo unos segundos en agua tibia.  Para servir y seguir en la onda yo he elegido más melocotón, los más golosos pueden acompañar con chocolate negro fundido o chantilly.

PASTEL DE PATATAS Y CARNE PICADA (Reciclando)

Como sé que os va a gustar os propongo esta manera fácil de reciclar. Me habían sobrado unas patatas asadas y un poco de carne picada, ya condimentada, para hacer unas hamburguesas. Por separado no me darían para una comida ¿por qué no juntarlas y añadiendo queso y tomate frito preparar un plato la mar de completo?  sin prescindir de una enooooooorme ensalada regada con nuestro fantástico aceite de oliva. Imaginaos si el queso que ponemos es uno fundente y cremoso, como este que puse yo. Elegid vuestro favorito.

Con arreglo a lo que os sobró (será más o menos grande)  añadiréis, proporcionalmente a los ingredientes, los demás.

¿Qué no os han sobrado ni patatas ni carne picada? No es excusa. Empezamos de cero y hacemos una fiesta.

Ingredientes:

- Patatas asadas medianillas 4-5.

- Cebolla ½.

- Carne picada 200 gr.

- Queso semicurado de vaca.

- Tomate frito (suficiente para que quede una mezcla húmeda).

- Albahaca fresca.

- Pimienta negra recién molida.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Sofríe cebolla muy menuda y añade la carne, suéltala con la rasera. Rehoga. Añade salsa de tomate frito y albahaca picada. Comprueba la sal.

Pela las patatas y corta discos de un dedo de grosor. Pincela con aceite el fondo de un molde y coloca discos de patata cubriendo el fondo. Salpimenta. Encima pon una capa de carne. Distribuye queso de vaca rallado. Vuelve a poner otra capa de patatas. Salpimenta y de nuevo cubres con carne y queso rallado. Tapa con patatas y lonchitas de queso.

Gratina en el horno hasta que el queso quede fundido y algo dorado. Sirve.

GAMBAS EN SALSA DE OSTRAS CON ANACARDOS

Ya estoy por aquí un septiembre más, y que conste que os eché de menos. Publicar de nuevo es lo natural teniendo en cuenta lo que me envicia esto de la cocina, más aún ayudada por vuestro ánimo.

¡A  ver cómo se nos da el año! Me propongo vaciar de forma total mi lista de recetas, que tengo acumuladas en borradores, esperando ver la luz algún día. ¿Qué pasará? ni yo lo sé.  No prometo nada que luego todo se sabe,jjj. 😊

Retomo con ilusión esta etapa y os presento un nuevo plato inspirado en Oriente en el que lo más destacado es el toque de salsa de ostras, una salsa a la que le tenía curiosidad. No me ha decepcionado y he conseguido darle un puntito diferente a la clásica salsa con soja solamente. El salón del gourmet de El Corte Inglés ha venido otra vez a solucionarme mi deseo, en general suelo encontrar lo que busco, otra cosa es que sea económico. Me consta, no obstante, que ofrece buena calidad, eso sí, y como además cunde acabo "amortizando", o eso creo. En fin, como decía mi prima Trini, y de ella lo aprendí: "por un gustazo un trancazo".

Mando desde aquí un deseo grande de ánimo para mi amiga y compañera M. Esther mg, de "con gorrito y delantal", y rompo una lanza en su defensa, lo merece por lo buena persona que es y porque sólo ella hace que este mundo se vista de sonrisas.

Ingredientes:

- Gambas peladas congeladas (de buena calidad) 500 g.

- Salsa de ostras, 2 cdas.

- Salsa de soja 3 cdas.

- Jerez seco 1 cda.

- Ajo en polvo 1 cda.

- Jengibre fresco rallado 1 cda.

- Aceite de girasol 3 cdas.

- Azúcar moreno 1 cda.

- Maizena 1 cda.

- Guindilla en escamas (al gusto).

- Anacardos al natural 100 gr.

- Sésamo tostado (optativo).

Elaboración:

Descongela las gambas con el método que prefieras, yo he seguido instrucciones del paquete que me aconsejaba pasarlas por agua, bajo el grifo, y dejarlas escurriendo en un colador. Después las he secado bien con papel de cocina.

 

  

Prepara la salsa mezclando y batiendo todos los ingredientes, dejando dos de las cdas. de aceite para saltear. Diluye la Maizena procurando que no queden grumitos.

Tuesta salteando en una sartén o wok con 1 cda. de aceite los anacardos, con cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.

Añade la otra cda. de aceite y rehoga las gambas ligeramente a fuego fuerte. Baja la llama y agrega la salsa. Cuece dos minutos o hasta que la salsa empiece a espesar.

Agrega los anacardos y sirve enseguida. Puedes acompañar las gambas con fideos chinos o arroz hervidos.

TIRAMISÚ HELADO

Es un postre italiano muy conocido, que cada cocinero elabora según su gusto porque no hay una receta estricta y única para hacerlo, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base, que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara, eso sí, con café y licor (dice la Wikipedia).

El tiramisú se monta por capas, y aunque es postre más bien de cuchara, hoy le he dado una textura y un aspecto diferente: "lo he puesto a congelar", con lo cual después de desmoldado se mantendrá firme  y no se desmoronará. Habrá por tanto que tomarlo antes de que se descongele, nos hará las veces de una tarta helada.

He modificado algún proceso en la elaboración para ayudar a su consistencia. Espero que sea de vuestro gusto.

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Con este tiramisú me despido de vosotros hasta después del verano. Os doy las gracias por lo que me aportáis, que es mucho más de lo que pensáis, compartiendo amistad, experiencias y afecto. Gracias a todos. Nos vemos pronto.

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Ingredientes:

  

- Queso Mascarpone 200 g.

- Nata, 35% materia grasa, 100 ml.

- Azúcar 80 g.

- Gelatina neutra en hojas 3 g.

- Huevos L, 2.

- Bizcochos especiales para tiramisú (Savoiardi) 12.

- Amaretto 60 ml.

- Café expreso 60 ml. (si prefieres pon descafeinado).

- Azúcar 60 g.

- Agua 80 ml.

- Cacao Valor para espolvorear.

Medidas del molde 12x12x8

Elaboración del relleno o mousse de queso:

Separa yemas de claras. Monta por separado cada una con la mitad del azúcar. Reserva en el frigo las claras montadas.

Pon a remojo la gelatina.

Semimonta la nata y añádele el queso crema suavemente.

Incorpora las yemas en dos veces e integra envolviendo.

Comprime la gelatina para quitar el agua y a continuación la pones unos segundos en el microondas para que se funda. Une a la mezcla.

Termina agregando la clara reservada al compuesto, mezcla envolviendo.

                

Pasos para montar el tiramisú:

Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el café. Hierve hasta que no queden restos de azúcar. Retira del fuego y añádele el licor. Deja reposar hasta que temple (no conviene usarlo caliente pues ablanda demasiado los bizcochos, y deben quedar más bien enteros, yo me descuidé un segundo y los de abajo se me reblandecieron más de lo necesario) 😭

Sobre papel parafinado coloca una capa de bizcochos en la base del molde, ligeramente remojados, y extiende una porción de crema encima. Vuelve a cubrir con bizcochos y más crema. Termina con bizcochos y una capa fina de crema. Tapa de nuevo con papel.

Pon en el congelador y guarda la crema restante en el frigo (tienes que dejar una porción algo más grande para la cubierta).

Desmolda cuando esté congelado pasando una hoja de cuchillo por todo el contorno. Retira los papeles. Cubre con el resto de la mousse, cierne el cacao por encima y sirve enseguida.

Fácil, muy fácil y deliciooooooso, un postre que os va a gustar.

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 Hasta pronto amigos. A la vuelta os espero con más cosillas de cocina divertidas y prácticas para el día a día.

PASTELITOS DE MERLUZA Y PATATA AL HORNO

  

Habrá que encender el horno si queremos probar estos pastelitos, aunque siempre cabe la opción de pasarlos por la plancha o hacerlos en fritura. Estos días atrás por la redes se hablaba de que ya puestos a pasar calor lo mismo era encender el horno que estar sobre/encima de los fogones, que a fin de cuentas  lo que más "duele" es estar al lado de la llama, mientras los demás se dan sus chapuzones en el agua. ¡Qué sacrificados somos los cocineros! jjj.

Yo, los veo fenomenales para el verano, es un plato que se presta bien para dejarlo hecho y en el último momento llevarlo a gratinar mientras ponemos la mesa. Seguro que ese día los niños comerán pescado ya que además están muy ricos y al escoger hornearlos conseguiremos restar algo de calorías. Os animo a probar, no dejéis de decirme si gustaron.

 

Ingredientes:

- Merluza limpia en filetes y descongelada 450 g.

- Patatas 400 g.

- Puerro (parte blanca) ½.

- Huevos 3.

- Mantequilla 30 g.

- Sal, pimienta negra molida, nuez moscada, perejil.

- Pan rallado.

Elaboración:

Pon agua al fuego, no demasiada, y sala. Cuece la merluza hasta que blanquee. Retira a un plato. Desmenuza.

En esa misma agua, si es poca añade algo más, cuece las patatas peladas y troceadas. Retira, añade la mantequilla y chafa con un tenedor.

Pica muy menudo el puerro y ponlo en un cuenco. Añade la pimienta, la nuez moscada, el perejil y dos de los huevos batidos. Une con la merluza y el puré de patatas. Comprueba la sal.

  

Cubre el fondo de una bandeja con papel sulfurizado y ve poniendo porciones parejas de la mezcla que hemos redondeado, aplastado ligeramente e impregnado con pan rallado.

 

  

Pincela con el huevo restante batido e introduce los pastelitos al horno con el gratinado. Espera que tomen color y sirve sobre un lecho de ensalada variada.

CROQUETAS DE POLLO ASADO AL CURRY DE MADRÁS

  

Os he comentado alguna vez de la versatilidad de las croquetas que con distintos e inusuales ingredientes podemos convertir en un bocado exquisito quedando como grandes cocineros. Pues hoy era día de traeros esta otra manera de disfrutarlas, y muy especial. Si os gustan los sabores acentuados con tintes exóticos, éstas son las vuestras.

He recurrido a unos restos de pollo asado que en casa suelen sobrar y que no debemos, en conciencia, desperdiciar tirando a la basura. Los he usado en muchas otras preparaciones pero un día, ya lejano, probé a ponerlas en la masa para croquetas y creedme que quedan sabrosísimas.

Ingredientes:

- Restos de pollo asado y su salsa.

- Cebolla ½.

- Harina repostería 1 taza de café.

- Leche 4 tazas de café.

- 1 cda. rasa de curry de Madrás.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Rebozado común: harina, huevo batido y diluido con leche y pan rallado.

Elaboración:

Trocea, no muy fina, la carne de pollo y desecha ternillas y pieles.

Corta la cebolla menudita y rehoga en cuatro cdas. de aceite de oliva. Incorpora el pollo y la salsa, sofríe un minuto.

Añade la harina y la leche. Agrega el curry y mezcla. A fuego medio cuece la masa sin parar de moverla alrededor de quince minutos o hasta que la masa se desprenda fácil de las paredes y del fondo de la sartén.

Vuelca sobre una bandeja y cuando temple tapa con film para proteger la superficie. Espera que enfríe.

Forma las croquetas del modo que prefieras, en esta ocasión he querido hacerlas redondas por darles un aspecto diferente. Pasa por harina, huevo y por último por pan rallado.

Fríe en abundante aceite, de pocas en pocas piezas, para mantener siempre la misma temperatura que ha de ser caliente pero no ardiendo (fuego medio). Gira si es necesario para igualar el tostado. Pasa a papel de cocina y sirve enseguida.

Una buena ensalada sería el acompañamiento ideal.

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS

Hace tiempo que publiqué el ajoblanco de almendras, que es el clásico de la ciudad de Málaga, y de él puedo decir que es una maravilla de sopa fría, inigualable por su sabor, textura, color, una joya gastronómica según mi parecer.  Es en verano cuando echamos mano a ponerlo en nuestra mesa, como los gazpachos tradicionales. Cada uno tiene su sitio y lo defienden como se merece.

Cuando en mi receta de hoy especifico "de harina de habas" os indico que hay otros ajosblancos que no son de almendras, uno de ellos es éste que se hace desde antaño (tal vez en tiempos de escasez, para usar las habas que se quedaban secas) en la zona de Granada capital y provincia y hacia el noroeste de la geografía, que incluyen ciudades malagueñas, como es la bella ciudad de Antequera y zonas de Córdoba como la bonita ciudad de Priego. Como veis abarca una extensión amplia que recoge tres provincias, desconozco si en otros lugares también se hace.

Como buena sopa fría se ha servido en verano para aliviar calores y lo común ha sido acompañarlo con pepino picado y rebanadas finitas de pan, al menos en mi casa. Después he ido hablando con unos y otros, sorprendiéndome cuando me he enterado con qué lo acompañan ¡ojo! echado en plan barquitos dentro del ajoblanco, ingredientes que pueden ser de lo más variopintos: patatas fritas, huevos fritos ¡ésto... un buque,jjj! sardinas en aceite, uva moscatel, melón, cerezas...

La receta es algo discutida, algunos dicen que más pan y menos harina, otros al contrario, yo le pongo igual proporción y me va bien, sin abusar de cantidades. Os animo a prepararlo, sus amantes, que los tiene y muchos, no pueden pasar sin él en verano.

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Como habréis visto he cambiado mi foto de portada, para hacerla más fresquita como dije en Instagram. A ver si así animo al tiempo y nos da un respiro.

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Ingredientes:

- Miga de pan de dos o tres días 60 g.

- Harina de habas El Molino 60 g.

- Ajo ½ (sin el germen).

- Aceite de oliva 6 cdas. soperas.

- Sal.

- Vinagre de Jerez 2 cdas. soperas.

- Agua muy fría 400 ml.

- Guarnición: la que tengáis a mano y ese día se os antoje probar.

Elaboración:

Remoja la miga de pan y estruja. Mezcla el pan con la harina de habas, el ajo (prudencia), el aceite, el vinagre y la sal. Añade un poco de agua y tritura con la batidora hasta formar una papilla parecida a una mayonesa espesa. Ve aclarando poco a poco hasta gastar el agua. Conserva en el frigo. Es normal que se disgregue en el reposo, lo mismo le ocurre al ajoblanco de almendras, debes remover antes de servir.

Acompaña con la guarnición elegida. En este caso os he dado dos versiones, con cerezas y con pepino, la más tradicional.

MUFFINS CON TROCITOS DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO

No hago muffins con frecuencia, todo al final por no tener que obligarme a comerlos jjj.  Resumiendo las veces que los he hecho, habrán sido unas diez o doce en cuatro años, de muy distintas maneras y con distintos procedimientos, con ingredientes variados, con un relleno discreto para no hacerlos demasiado pesados, salados... Descubrí  que mejoran añadiendo buttermilk a la masa, que los hace más ligeros e incluso tienen mejor sabor.

Esta receta es de una reconocida repostera a la que le tengo gran admiración, Elisa Calcagno, de la que he aprendido técnicas y recetas muy buenas. He modificado algunas cosillas.

Os cuento como va.

Ingredientes:

- Harina de repostería 250 g.

- Huevo L, 1.

- Azúcar blanquilla 200 g.

- Mantequilla 60 g.

- Impulsor (levadura química) 1 cdta.

- Sal ½ cdta.

- Bicarbonato 1 cdta.

- Buttermilk* 250 ml.

- Fresas en trocitos (discretamente).

- Chocolate blanco, especial fundir (discretamente).

Elaboración:

Pon los ingredientes sólidos en un cuenco y mezcla con una cuchara de madera. Tamiza.

Bate el huevo, incorpora el buttermilk, añade la mantequilla fundida y templada (no caliente).

Une las dos preparaciones, procurando no batir demasiado la pasta, es importante no trabajarla en exceso.

Es el momento de agregar trocitos de fresa y de chocolate, sin abusar. Hazlo en dos veces, y suavemente, con una espátula.

El horno lo pones a 180 ⁰C.

Coloca en moldes de silicona para magdalenas, papeles especiales para muffins y distribuye la pasta, llenando un tercio. Con estas cantidades me salieron diez muffins.

Hornea alrededor de veinticinco minutos. A los quince minutos de horneado saca los muffins rápidamente de los moldes de silicona (dentro del mismo horno, esto lo hago para que los fondos queden bien cocidos, a veces la silicona impide que se hagan bien por la parte de abajo, que no les llega suficiente calor) y termina de hornear. Hay que comprobar que están bien hechos (presiona suavemente en el centro que debe ofrecer resistencia al tacto) y que la superficie ha quedado dorada.

Receta de mis borradores.

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*El buttermilk lo suelo comprar en Lidl pero puedes sustituirlo en casa mezclando 250 ml de leche entera con dos cucharadas de zumo de limón. Mezclas, dejas reposar un par de minutos y lo empleas.

LOMO A LA PIMIENTA VERDE, A MI MANERA

No es frecuente, pero alguna vez sí que me han hecho una llamada sobre recetas que he publicado, diciéndome: Alicia esto no se hace así, o Alicia estás equivocada con eso. Es normal que ocurra puesto que no todos hacemos las cosas igual. Ahora me viene a la cabeza un dicho que solía mi madre repetirme: "todas las tareas de las mujeres son las mismas y ninguna es igual". Bueno, aparte de lo que se pueda extraer del texto referente a lo políticamente correcto, que no viene al caso ahora, es cierto que llevaba razón. Son mis propias tareas y a veces no tienen demasiados puntos comunes entre ellas de unos días para otros. Por lo tanto, no es de extrañar en mi cocina, que me salte más de una vez las reglas, y que si hoy me apetece modificar algo pues lo hago y pruebo a ver qué pasa. Pienso que a vosotros os ocurre igual. Probando y probando se investiga y se aprende, lo afirmo con pleno convencimiento. Sin disparatar, claro, para eso está el entendimiento, jajaja.

Hoy titularé: a mi manera. Otro día tal vez no lo diga. Pero me gustará saber que leísteis mi mensaje de ahora, ahí está en parte la clave del nombre de mi blog. Eso me deja más tranquila ¡¡¡Tenedme paciencia, por favor!!! jjj.

Ingredientes:

- Lomo de cerdo 5 filetes gruesos.

- Puerro 1 (parte blanca).

- Bovril 1 cda. sopera.

- Pimienta verde 2-3 cdtas.

- Nata cocinar 300 ml.

- Leche 100 ml.

- Aceite de oliva 4-5 cdas.

- Sal.

Elaboración:  

Limpia de grasa el lomo y corta filetes de un dedo de grosor. Sálalos ligeramente y pásalos por aceite caliente, primero por un lado dos minutos y después por otro dos más. Retira los filetes y sobre ese mismo aceite rehoga el puerro, previamente lavado, muy picadito. Vuelve a poner el lomo cuando se haya reblandecido el puerro. Incorpora la pimienta verde. Añade la nata y un poco de leche templada en la que hemos diluido una cda. del concentrado de carne. Cuece unos minutos a fuego medio, girando la carne durante este tiempo varias veces.

Sirve caliente.

Receta de mis borradores.