Hace tiempo que publiqué el ajoblanco de almendras, que es
el clásico de la ciudad de Málaga, y de él puedo decir que es una maravilla de
sopa fría, inigualable por su sabor, textura, color, una joya gastronómica
según mi parecer. Es en verano cuando
echamos mano a ponerlo en nuestra mesa, como los gazpachos tradicionales. Cada
uno tiene su sitio y lo defienden como se merece.
Cuando en mi receta de hoy especifico "de harina de
habas" os indico que hay otros ajosblancos que no son de almendras, uno de
ellos es éste que se hace desde antaño (tal vez en tiempos de escasez, para
usar las habas que se quedaban secas) en la zona de Granada capital y provincia
y hacia el noroeste de la geografía, que incluyen ciudades malagueñas, como es
la bella ciudad de Antequera y zonas de Córdoba como la bonita ciudad de
Priego. Como veis abarca una extensión amplia que recoge tres provincias,
desconozco si en otros lugares también se hace.
Como buena sopa fría se ha servido en verano para aliviar
calores y lo común ha sido acompañarlo con pepino picado y rebanadas finitas de
pan, al menos en mi casa. Después he ido hablando con unos y otros,
sorprendiéndome cuando me he enterado con qué lo acompañan ¡ojo! echado en plan
barquitos dentro del ajoblanco, ingredientes que pueden ser de lo más
variopintos: patatas fritas, huevos fritos ¡ésto... un buque,jjj! sardinas en
aceite, uva moscatel, melón, cerezas...
La receta es algo discutida, algunos dicen que más pan y
menos harina, otros al contrario, yo le pongo igual proporción y me va bien,
sin abusar de cantidades. Os animo a prepararlo, sus amantes, que los tiene y
muchos, no pueden pasar sin él en verano.
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Como habréis visto he
cambiado mi foto de portada, para hacerla más fresquita como dije en Instagram.
A ver si así animo al tiempo y nos da un respiro.
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Ingredientes:
- Miga de pan de dos
o tres días 60 g.
- Harina de habas El
Molino 60 g.
- Ajo ½ (sin el germen).
- Aceite de oliva 6
cdas. soperas.
- Sal.
- Vinagre de Jerez 2
cdas. soperas.
- Agua muy fría 400
ml.
- Guarnición: la que tengáis a mano y ese
día se os antoje probar.
Elaboración:
Remoja la miga de pan y estruja. Mezcla el pan con la harina
de habas, el ajo (prudencia), el aceite, el vinagre y la sal. Añade un poco de
agua y tritura con la batidora hasta formar una papilla parecida a una mayonesa
espesa. Ve aclarando poco a poco hasta gastar el agua. Conserva en el frigo. Es
normal que se disgregue en el reposo, lo mismo le ocurre al ajoblanco de
almendras, debes remover antes de servir.
Acompaña con la guarnición elegida. En este caso os he
ofrecido dos versiones, con cerezas y con pepino, la más tradicional.
